大学納豆屋YOSHI!
稲わらにすみつく天然の納豆菌で発酵させた納豆を作っています。
和歌山のわら納豆
丹精込めた納豆作り
ご挨拶
このたび、大学納豆屋YOSHI!を始動させる運びとなりました店主の田所亮祐と申します。
地元和歌山から一から造り上げた発酵室及び作業所で、納豆屋として活動していきます。
(※誠に勝手ながらではありますが、大学復帰の事情により、和歌山での活動期間は3月30日までとさせていただきます。)
2023.1.31 開業。
なお、1.31~オンラインショップの販売を開始いたします。
こだわり
1.無農薬の稲わらにすみつく天然の納豆菌のみで発酵させています。(納豆1つに使用するわらは5本のみです)
2.発酵室を従来の電熱制御ではなく、蒸気のみで発酵室の温度湿度を保ち、無理なく発酵させています。
3.厳選した宮崎県都城市の在来種「みやだいず」を原料に使用しています。
4.容器には主流の発砲スチロールパックではなく、繰り返し使える保存容器を使用しています。
5.全て手づくりで、一回でつくれる量はほんの僅か。それでもつくり手自身が楽しみながら探究し尽くした納豆を、お届けいたします。
みやだいず×稲わら
農家の屋根裏にひっそりと眠っていたほんのわずかな大豆。宮崎大学農学部教授の5年以上に及ぶ研究により宮崎県都城市の在来種であることが確認され、地元企業による全量買い取りやJAの協力を経て、現在3法人で生産されています。甘み、香り、コクの強い個性豊かな大豆で、蒸し豆そのままで食べても美味しい大豆です。
圧力鍋でふっくら蒸された豆が25年以上有機農業を営んできたほんだ農場さんの大切に育てられた稲わらと出会ったとき、稲わらに住みつく天然の納豆菌がゆっくりと納豆に仕立てていきます。
お知らせ
2022. 6.10 ホームページ開設
2023. 1.31 インターネット販売開始
2023.2.28 インターネット販売終了
2023.3.12〜3.13 OSAKA FOOD LAB
にてWHY KNOT4周年イベントに参加。
【「大学納豆 200g みやだいず」販売】
時間: 11:30〜22:30
場所:〒531-0071 大阪府大阪市北区中津1丁目1−36
(終了)
2023.3.18 「大学納豆 200g のりのりよしよし農園青大豆 」を期間限定販売。(3.21まで)
2023.3. 19 和歌山県田辺市扇ヶ浜公園カッパークにて開催される弁慶市に参加。
【「大学納豆 200g みやだいず」販売】
時間:8:00〜11:30
場所:〒646-0034 和歌山県田辺市扇ヶ浜2
(終了)
2023.3.23 「大学納豆 200g みやだいず」インターネット販売再開。(3.29まで)
2023.3.29 「大学納豆 200g みやだいず」インターネット販売終了 。
2023.3.30 大学復帰に伴い、和歌山を離れ東京に居住地を移す。
お願いがあります
・容器から納豆を取り出す際には、毎回清潔で乾いたスプーンなどをご使用ください。(納豆は納豆菌が醸す生きた食品であるので、他の雑菌が侵入してしまうと、腐敗、黴の原因となります)
・食べるときは、わらを取り除いてください。全部で5本(底に2本、中に2本、表に1本)入っています。
( *大学納豆は5本のわらで発酵させています。)
・賞味期限は製造日から2週間となります。
https://www.instagram.com/daigakunattoyayoshi2022
090-8162-2107
〒646-0029和歌山県田辺市東陽25-48
大学納豆屋YOSHI!田所亮祐
稲わら 天日干し
大豆 みやだいず

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